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ローラン・ル・ダニエル

フランスで最も実力のある職人にだけ贈られるという

MOF パティシエ ( MeilleurOuvrier de France フランス国家最優秀職人 )

の称号を持つローラン・ル・ダニエル氏。

MOFの称号を持つ職人が多いといわれるフランスブルターニュ地方の

レンヌにおいて、最初にMOFパティシエ を受賞。

また、世界中で選ばれたパティシエだけが入会できるパティシエ界の

最高権威である、ルレデセールの会員でもあります。

ブルターニュの海塩とボルディエのバターを贅沢に使ったキャラメルや、

ピエモンテ産の高品質なノワゼットが香る自家製プラリネなど、

ル・ダニエル氏の作り出すお菓子やショコラは厳選された素材を生かし、

すべてにおいて調和のとれた素晴らしいハーモニーを奏でます。

MOF( Meilleur Ouvrier de France )

フランスで最も実力のある職人にだけ贈られるというMOF( Meilleur Ouvrier de France )フランス国家最優秀職人の称号を持つローラン・ル・ダニエル氏。

MOFの称号を持つ職人が多いといわれるフランスブルターニュ地方のレンヌにおいても、最初にMOFパティシエを受賞し、その繊細で且つ個性的なチョコレートは街の人々に愛され続けています。

48種類もの味

ル・ダニエル氏の生み出すショコラは48種類もの味を揃え、ブルターニュのスペシャリテであるキャラメル、蕎麦を使ったものから、本人自らがアフリカ、カリブ海などでインスピレーションを得たクリエイションなどもたのしんでいただけます。

保存料を一切使わない姿勢

自然で、高品質なものを追求し続けたい、というローランの想いのもと、日々作られているお菓子、チョコレートは保存料を一切使っておりません。

そのため、見た目の派手さはありませんが、素材が持つ本来の味、香りを愉しんでいただけます。

また、ル・ダニエル氏は大の親日家でも知られ(奥様は神戸出身)、パティシエの講習会などをはじめ、日本へ招かれることも多数あります。

2018年 サンエイト貿易様主催 講習会招聘

 

 

◆プロフィール◆

87年~89年 ホテル日航パリにてエバン氏、コーバン氏の下で洋菓子全部門に携わる。

89年 パティスリー「ペルティエ」勤務
89~91年 セレブリティー・センター(パリ)レストラン勤務
94~98年 イッサンジョー国立洋菓子専門学校教授
97年 MOF取得(★97年度は2名のみ受賞の異例な年) ル・ダニエル氏のバラエティ溢れるショコラセレクション

98年 レンヌ(ブルターニュ)にてパティスリー「LE DANIEL」開店

02年 「LE DANIEL」2号店開店

04年 ルレ・デセール会員に認定。3号店開店

14年 4号店開店

○キャラメル・ブールサレ
○シナモン風味のイチジクコンフィ&ミルクチョコガナッシュ
○パット・ダマンド&ピスタチオ
○フレッシュミント風味のガナッシュ
○ショウガ風味のビターガナッシュ
○ジャスミンティのガナッシュ
○栗の木のハチミツガナッシュ
○キャラメリゼしたココナッツのプラリネ
○桜のお茶を使ったプラリネ など

 

〈ローラン・ル・ダニエルより皆様へ〉

ル・ダニエルの信念、そしてそのこだわりとは

 

出展情報

2017年 高島屋“アムール・ド・ショコラ” 日本橋店、新宿店、二子玉川店、横浜店

2018年 高島屋“アムール・ド・ショコラ” 日本橋店、新宿店、横浜店、JR名古屋店